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炒青菜的艺术如何保持翠绿不发黑

炒青菜是中式烹饪中最基础也最常见的技巧之一。然而，即使是经验丰富的厨师，有时也会在炒青菜时遇到颜色发黑、口感变差的问题。本文将详细介绍如何正确炒青菜，以保持其翠绿的颜色和鲜美的口感。 一、选择新鲜的青菜选择新鲜的青菜是关键。新鲜的青菜不仅营养价值高，而且色泽鲜亮，口感更佳。购买时应注意青菜的叶片应完整无损，颜色鲜绿，无黄叶或病斑。 二、正确清洗青菜清洗青菜时，应先将青菜放入清水中浸泡1015分钟，以去除表面的泥土和杂质。随后，用手轻轻搓洗，特别是叶柄和叶片连接处，这些地方容易藏污纳垢。清洗干净后，将青菜沥干...